Новые статьи

История салата ''Оливье''

История салата ''Оливье''

Оливье - закусочный салат русской кухни из отварных корнеплодов, соленых огурцов, яиц с мясом или вареной колбасой в майонезной заправке. Салат Оливье был создан по имени Люсьена Оливье, купца и ресторатора французско - бельгийского происхождения. Родился он в 1838 году в Москве, носил имя Николай, управлял гостиницей и рестораном ''Эрмитаж'', свое имя он сменил на Люсьена для продвижения ресторанно - гостиничного бизнеса.

История винегрета

История винегрета

Винегрет холодное блюдо, закуска, разновидность салата, обязательным ингредиентом является отварная свекла. Существует несколько версий, откуда появился винегрет.

RSS-лента статей

Популярные статьи

Об европейской кухне

Европейская или континентальная, западная кухня, это общий термин кухонь стран Европы: центрально-европейской кухни, восточно-европейской кухни, северо-европейской кухни, южно-европейской кухни, западно-европейской кухни, а также подвергшихся европейскому влиянию кухонь Северной Америки, Австралии и Океании, Латинской Америки. Европейские кухни заметно отличаются друг от друга в зависимости от страны, культурных традиций, условий жизни и предпочтений в пище, при этом их объединяет общее ''европейское'' происхождение, обилие мясных и овощных блюд, вторичная роль к соусам и приправам при готовке пищи, большое обилие мучных изделий.

5 апреля 2022 Администратор 0

О центрально-европейской кухне

Центрально-европейской кухня - это чешская, венгерская, польская, румынская, словацкая и словенскую кухни, хотя, сюда иногда относят немецкую и австрийскую, потому что австрийская и немецкие кухни, во многом схожи. 

5 апреля 2022 Администратор 0

О чешской кухне

Чешская кухня - это самобытная, вкусная, сытная кухня, которая отличается сытными блюдами и сочно-сладкими десертами, образовалась она из местных кулинарных пристрастий и многих заимствований. Чехи любят хорошо покушать в кафе и ресторанах, исконно чешских блюд очень много, но, в основном, свое пристрастие отдают запеченной свиной рульке, кнедликам, супам, утопнице, жаренному картофелю, а настоящим деликатесом считают жаренную гусятину с красной капустой. 

5 апреля 2022 Администратор 0

О венгерской кухне

Венгерская кухня славится сочетанием первых, вторых блюд и десертов, представляющих собой фантазию в приготовлении и их сытность, кухня включает в себя большое разнообразие мясных и рыбных блюд, а также хлеба, молочных продуктов, фруктов и овощей, к которым стоит отнести: помидоры, паприку и репчатый лук. 

5 апреля 2022 Администратор 0

О польской кухне

Польская кухня - это одна из центрально - европейских, славянских кухонь, которая по способу приготовления и набору продуктов схожа с украинской и русской кухней, хотя есть ряд блюд, которые готовят только в Польше, например, знаменитый бигос, это второе блюдо из квашеной капусты и мяса. Популярные польские блюда, которых стоит попробовать посетив страну. Вареники готовят на тонко-раскатанном тесте из разнообразных начинок, к самым популярным относятся начинки из квашенной капусты, мяса, творога, картофеля с луком, гречихи, грибов и сезонных фруктов, таких как черника, вишня и клубника. Суп приготавливают из кусочков курицы, лука - порея, петрушки, капусты, сельдерея, перца, соли, воды, необходимой для бульона. Польские голубцы - традиционное польское блюдо. Голубцы приготавливают из мяса, свиного фарша, грибов с луком, риса, завернутых в капустные листья. 

5 апреля 2022 Администратор 0

О румынской кухне

Румынская кухня испытала влияние турецкой, болгарской, греческой, сербской, немецкой, итальянской и некоторых других кухонь мира. Румыния, достаточно древняя страна, заселенная племенами гордых даков, впитавших культуру Рима и Греции - с юга, с запада - австрийскую, немецкую, французскую, с севера - русскую, украинскую, польскую, превратившись в симбиоз кулинарных направлений, кухня достигла пика сытности и простоты в приготовлении. Основой румынской кухни являются блюда из мяса, рыбы, молочных продуктов, овощей: помидоров, картофеля, моркови, кукурузы, огурцов, баклажанов, свеклы, фасоли. ''Визитной карточкой страны'' являются блюда из кукурузы. В румынских провинциях принято каждый день ставить на стол мамалыгу с брынзой. 

5 апреля 2022 Администратор 0

О словацкой кухне

Словацкая кухня основана на традициях славянских народов придунайских равнин и сформировалась под влиянием австрийской, немецкой, венгерской и многих других европейских кухонь. В основу рецептов кухни входят фрукты и овощи, выращенные в саду и огороде, грибы, найденные в лесу, при этом основными брендами словацкой кухни является жаренное мясо, клецки, кнедлики, сыр. 

5 апреля 2022 Администратор 0

О словенской кухне

Словенская кухня - центрально - европейская кухня, сочетающая в себе австрийские, немецкие, славянские, итальянские традиции. От австрийских традиций заимствован: омлет, штрудели и торты. Немецких - квашенная капуста, шницели, яблочная выпечка и жаренные колбаски. Из Венгрии - наваристые супы, а от итальянской кухни - широкое применение морепродуктов и зелени. 

5 апреля 2022 Администратор 0

О восточно - европейской кухне

Восточно - европейская кухня - это одна из разновидностей европейской кухни, которая состоит из всем известным - русской, украинской, белорусской, армянской, грузинской, молдавской, болгарской и татарской кухонь. 

5 апреля 2022 Администратор 0

Об армянской кухне

Армянская кухня - национальная кухня армянского народа, самая древняя в Закавказье. Традиции армянской кухни берут свое начало в глубокой древности, армяне имели представление о процессах хлебопечения еще 2500 лет назад, поэтому технология приготовления многих армянских блюд трудоемкая, построена она на фаршировке и объединении нескольких блюд в одно. На вкусовые качества блюд отпечаток накладывают способы тепловой обработки, блюдо может вариться, тушиться, обжариваться и применение пряностей: мяты, эстрагона, кинзы, базилика, чабреца, красного и черного перца, для первых и вторых блюд, а для выпечки - корица, ваниль, кардамон, гвоздика, шафран, что придает блюдам и кондитерским изделиям особую остроту и непревзойденный тонкий вкус.

5 апреля 2022 Администратор 0

О белорусской кухне

Белорусская кухня - национальная кухня Белоруссии, сформировалась в течении столетий, на ее становление оказали климатические условия местности, географическое расположение страны, влияние культур многих народов, свою самостоятельность кухня приобрела в 19 веке. Белорусская кухня отличается от многих других славянских кухонь низким потреблением мяса, большим отсутствием кисломолочных блюд и выпечки, она заменялась напитками, в том числе ягодными и овсяными киселями. 

6 апреля 2022 Администратор 0

О болгарской кухне

Болгарская кухня - это национальная кухня Болгарии и других стран Юго-Восточной Европы. Кухня схожа с турецкой и греческой, так как географическое положением стран и сходство продуктов питания связано длительными историческими связями. На болгарскую кухню большое влияние оказали оказали армянская, итальянская, венгерская и средиземноморская кухня, так как в основе кухне много трав, фруктов и овощей, широко используются различные виды мяса и рыба. Особенностью приготовления является обработка продуктов теплом на слабом огне, продукты приготавливаются в составе основного блюда, мясо тушат или жарят вместе с овощами, второй особенностью является массовое применение свежей зелени, наиболее часто, по сравнению с другими кухнями в блюдах используется лук, чеснок, красный, черный и душистый перец, чабрец, мята и лавровый лист, другой особенностью в жизни болгар занимают молочные блюда. 

6 апреля 2022 Администратор 0

О грузинской кухне

Грузинская кухня - это национальная кухня грузинского народа, при этом многие блюда, достаточно известны за приделами Грузии: суп харчо, хачапури, цыпленок табака - национальные блюда стали интернациональными. В Грузии присутствует разделение кухни по регионам, западно - грузинская кухня, к западу от Сурамского перевала и кухня восточной Грузии. На кухню западной Грузии историческое влияние оказала Османская империя. Это характерное употребление мчади - лепешек из кукурузной муки или особого вида проса. Большую часть мясного рациона составляет домашняя птица: курица или индейка, в питание потребляют более острые соусы, чем в кухне восточной Грузии, аджика, в состав которой входит до 25% перца чили. Кухня восточной Грузии, в свое время подверглась иранскому влиянию, из - за распространения пшеничного хлеба, что касается мяса, то там едят, в основном баранину. 

6 апреля 2022 Администратор 0

О молдавской кухне

Молдавская кухня - традиционная кухня Молдавии, обусловленная богатством и разнообразием блюд, так как страна расположена в регионе богатом фруктами и овощами, овцеводством и птицеводством. На молдавскую кухню большое влияние оказала греческая, турецкая, а в дальнейшем украинская и немецкая кухни, тем не менее она отличается своей национальной самобытностью и культурой. В Молдавии большое количество блюд приготавливают из овощей - их варят, жарят, пекут, тушат, солят, традиционными являются блюда из фасоли, кукурузы и пряных овощей. Фасоль используют для приготовления первых, вторых блюд, из кукурузы приготавливают супы, мамалыгу, лепешки и печеные изделия. 

6 апреля 2022 Администратор 0

О русской кухне

Русская кухня - это многонациональная кухня, популярная в России и за ее пределами, блюда кухни и их вкусовые качества в течении исторического периода менялись в зависимости от географического ее положения. Русская кухня ранее основывалась на обычаях, а не на искусстве, блюда ее были очень просты и неприхотливы. Стол делился на скромный, простые продукты - мясо, сало, яйца, молоко и постный - продукты растительного происхождения: мед, ячмень, зерно, грибы, фрукты, орехи. До широкого распространения картофеля, в пищу применялась репа. Кухня крестьян состояла из таких супов, как щи, рассольник, солянка, уха, калья, ботвиньи и окрошки. Отличительной особенностью блюд русской кухни является отсутствие жарки, пища приготавливалась в печи, очень широко использовалась варка, тушение и томление. Для русской кухни очень популярна заготовка овощей и плодов при помощи соления, мочения, квашения, но для некоторых современных блюд применяется жарка - блины, яйца, мясные блюда. 

6 апреля 2022 Администратор 0

Об украинской кухне

Украинская кухня - традиционная кухня украинского народа, получившая огромную популярность у других народов, на ее формирование повлияли кухни западных и восточных славян. Климатические условия проживания украинского народа были очень разнообразны, что позволяли им питаться, как продуктами животноводства, так и растениеводства, поэтому украинская кухня - это еда домашнего очага, в основном использует приемы варения, тушения, печения. Первые украинские повара появились в монастырях и при княжеских дворах. В 18 веке на Украине широко распространен картофель, который используется для приготовления первых, вторых блюд, гарниров к мясным и рыбным блюдам, но полностью кухня сформировалась к 19 веку, когда в свой питательный рацион стала включать баклажаны, помидоры, сахарную свеклу.

6 апреля 2022 Администратор 0

О татарской кухне

Татарская кухня - это традиционное кулинарное искусство татарского народа, на ее становление оказали влияние кухни многих народов - таджиков, узбеков, казахов, башкир, китайцев, а также других народов Урала, Сибири, Поволжья, сделав ее более разнообразной за счет таких блюд, как щербет, халва, плов. 

6 апреля 2022 Администратор 0

О северо-европейской кухне

Северо-европейская кухня, под этой кухней подразумеваются кухни Британии - шотландская, уэльская, ирландская, английская, уэльская. Прибалтики - литовская, латышская, эстонская. Скандинавии - норвежская, датская, финская. Кухни северных народов: саамов, ненцев, нганасанов, долганов, эвенков и якутов. Объединяющим фактором для северо - европейской кухне, считается применение рыбных блюд и морепродуктов, из рыбы приготавливают первые, вторые блюда и салаты.

6 апреля 2022 Администратор 0

О британской кухне

Британская кухня - это кухня, за которой утвердилась репутация не слишком утонченной, но уделяющей внимание качеству ингридиентов, обычно местного производства. Британская кухня имеет множество региональных и национальных кухонь: английская кухня, шотландская кухня, валлийская кухня, гибралтарская кухня, англо - индийская кухня, каждая из которых имеет свои особенности, например в эпоху расцвета Великобритании, как колониальной державы, британская кухня подверглась сильному влиянию Индии, в результате появилось совместное блюдо из курицы. Традиционно считается, что британская кухня является полноценным завтраком и Рождественским обедом. 

6 апреля 2022 Администратор 0

О шотландской кухне

Шотландская кухня - это национальная кухня королевства северной Европы, входящего в состав Великобритании. Кухня сформировалась из кулинарных традиций кельтских народностей с влиянием английской и французской кухонь. Самостоятельность кухни создают не продукты питания и влияния английской и французской кухонь, а собственно скурпулезность процесса приготовления блюд. Питаются шотландцы весьма разнообразно, густыми наваристыми супами и похлебками, которые напоминают гуляш, в часто в них кладут все подручные продукты от круп, мяса, рыбы, зелени и овощей. К популярным супам стоит отнести: луковый суп с курицей и черносливом - кокки ликки, похлебка с копченой рыбой - куллен скинк , рисовый суп - пюре с крабами, чечевичный суп с беконом, перловый суп с овощами и бараниной.

6 апреля 2022 Администратор 0

О датской кухне

Датская кухня - это национальная Королевская кухня, суровый климат Дании приучил датчан ценить калорийные блюда, а морской промысел добавил к меню неимоверное количество рыбных рецептов. Национальная кухня Дании сформировалась с пришествием на ее землю картофеля, относясь к этому овощу, как к экзотическому продукту, сегодня в основе датской кулинарии около 500 блюд из картофеля. Картофельные блюда и рыба главенствует в качестве первого и второго блюда. На кулинарию королевской кухни сильное влияние оказала Германия и скандинавские страны, наверно, как скандинавы любят сельдь, так же, так  и датчане, как и немцы сходят с ума от жареных колбас. 

6 апреля 2022 Администратор 0

О эстонской кухне

Эстонская кухня  до середины XIX века крестьянская кухня, на эстонскую кухню большое влияние оказала немецкая, шведская, русская кухни, в сравнении с литовской и латышской кухней, эстонская кухня более морская. Самыми распространенными блюдами крестьянской кухни был картофель и хлеб, при этом слово хлеб на эстонском языке обозначает пищу. C хлебом эстонцы круглый год пили квас, а до наших дней была популярна кама - толокно из муки, молотого из предварительно обжаренных семян ржи, овса, гороха, простокваши, которое смешивалось с молоком и простоквашей, в некоторых регионах ели овсяный кисель с холодным молоком и маслом. 

7 апреля 2022 Администратор 0

О финской кухне

Финская кухня удивительно разнообразна, несмотря на холодный климат и обилие богатой растительности. Финская кухня, пожалуй самая уникальная, так как существует календарь блюд по месяцам их приготовления.

 

7 апреля 2022 Администратор 0
Top.Mail.Ru