Рецепт исландского хлеба

мука
450 г

сахар
1 ст. л.

разрыхлитель
1 ч. л.

соль морская
1 ч. л.

сливочное масло
3 ½ ст. л.

молоко 4%
250 мл

масло для фритюра
по вкусу

------------------
Просеять в миску муку, добавить сахар, соль, пекарский порошок и перемешать.

Нагреть молоко до кипения, но не кипятить. Расплавить в нем масло.

Вылить молочно-масляную смесь к муке и ложкой быстро перемешивать, подгребая муку с периферии. Когда тесто не будет обжигать, начинайте собирать его руками.

Перенесите тесто на рабочую поверхность и тщательно месите до гладкой консистенции. Поначалу оно рассыпается на кусочки. Мука попадается разная, поэтому, если чувствуете, что жидкости маловато, верните тесто в миску и добавьте немного горячего молока, но не увлекайтесь! Тесто должно быть гладким, но тугим. После тщательного вымешивания сформируйте толстую колбаску, оберните пищевой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Мука нам больше не понадобится. Отрезайте от теста шайбочки по 30 граммов и держите их под влажной салфеткой. Лучше не нарезать все сразу.

Каждый кусочек теста раскатать в очень тонкий пласт. Здесь на фото еще начало раскатывания.

Используя тарелку как шаблон, вырезать ровный диск.

Примерно так он должен выглядеть. Диаметр может быть 15-20 см.

Диски складывать между листами пергамента и обязательно накрывать влажным полотенцем.

Самый простой способ сделать надрезы: мягко сложить диск в виде полумесяца и ножом косо прорезать тесто через равные промежутки. Повторить в разных местах диска.

У меня есть почти V-образный нож и далее я пользовалась им.

Поддевая кончиком ножа или деревянной палочкой получившиеся стрелочки, поднимайте их через одну и откидывайте назад, чтобы коснуться вершины стрелки позади нее. Плотно прижимайте пальцем.

Проделайте это со всеми прорезанными полосками.

Наколите вилкой тесто в нескольких местах. Диски с узором также складывайте между пергаментом и под полотенце.

Рядом с плитой положите разделочную доску, а на нее — несколько слоев бумажного полотенца. Приготовьте вторую (потяжелее) разделочную доску, чтобы ею прижимать готовый хлеб. Пока он горячий, он не ломается и ему можно придать более плоскую форму. В подходящей кастрюле (у меня глубокая сковорода) нагрейте масло и проведите тест с одним диском.

Сначала в течение нескольких секунд обжарьте его с одной стороны, затем двумя большими вилками переверните и обжарьте с другой. Также вилками достаньте диск из кастрюли, подержите над ней, чтобы слить масло, и положите на бумажные полотенца. Сверху нужно промокнуть бумажным полотенцем и накрыть доской. Повторите с остальными дисками, складывая их стопкой под импровизированный пресс.

Получилась вот такая красота! Хранится в жестяных банках или в кастрюле с плотной крышкой.