Рассольник по - русски из огурцов, крупы, моркови, лука и зелени

Рассо́льник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол. Пришло это блюдо к нам из старины, называлось оно калья, и готовили его с икрой, курицей, мясом. Огуречный рассол применяли как основу уже с XV века. В состав современных рассольников входят солёные огурцы, картофель, корнеплоды, крупы, большое количество пряных овощей и зелени и немного классических пряностей (лавровый лист, перец). Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая — рассольник с почками и говядиной, рисовая — рассольник с потрохами курицы и индейки, а также в вегетарианский рассольник.

-----------------------------------------------------------

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5  ПОРЦИЙ 

 Изменить состав
Единицы измерения

Перловка

0.5 
гр
кг
стак.
чайн.л.
стол.л.
десерт.л.

Соленые огурцы

2 
гр
кг
шт.

Морковь

1 
гр
кг
шт.

Лук

1 
гр
кг
шт.

Чеснок

1 
гр
кг
зубч.
чайн.л.
стол.л.
десерт.л.

Стебель сельдерея

по вкусу

Картошка

2 
гр
кг
шт.

Бульон

2.5 
л
мл
стак.
чайн.л.
стол.л.
десерт.л.

Томатная паста

100 
гр
кг
л
мл
стак.
чайн.л.
стол.л.
десерт.л.

Соль

по вкусу

Перец

по вкусу

Зелень

по вкусу

---------------------------

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовить указанные ингредиенты для приготовления рассольника с перловой крупой. Мясной бульон сварить заранее из говядины или из курицы, также можно сварить и вегетарианский суп - на воде. Обычно я рассольник варю без томатной пасты, но тут для разнообразия решила добавить - это по желанию. Из специй соль, чёрный перец горошком, душистый перец.

Перловую крупу промыть до чистой воды.

В горячий бульон добавить промытую перловку и варить на среднем огне.

Для рассольника лучше брать кислые, очень солёные огурцы. Если же огурцы обычные, то рекомендуется в рассольник добавлять из сам рассол от огурцов. Солёные огурцы достать из рассола и натереть на крупной тёрке.

Картофель помыть, обсушить, очистить. Нарезать кубиками. Пока очередь картофеля не подошла, положить его в воду.

Морковь, лук, чеснок очистить. Морковь натереть на крупной тёрке, лук, сельдерей, чеснок мелко порезать.

Обжарить в масле овощи, добавив томатной пасты. Томатная паста по желанию.

Минут через двадцать добавить к перловой крупе нарезанный картофель и продолжать варить на среднем огне.

Добавить через десять минут в суп обжаренные овощи. Посолить по вкусу.

Ещё через десять минут добавить натёртый солёный огурец. Положить в суп чёрный перец и душистый горошком.

Проварить рассольник с огурцами пять минут, выключить нагрев. Добавить нарезанную свежую зелень. дать постоять супу на плите минут 10 - 15 и можно подавать.

При подаче в рассольник в каждую тарелку положить свежую сметану и зелень.