Оливье - закусочный салат русской кухни из отварных корнеплодов, соленых огурцов, яиц с мясом или вареной колбасой в майонезной заправке. Салат Оливье был создан по имени Люсьена Оливье, купца и ресторатора французско - бельгийского происхождения. Родился он в 1838 году в Москве, носил имя Николай, управлял гостиницей и рестораном ''Эрмитаж'', свое имя он сменил на Люсьена для продвижения ресторанно - гостиничного бизнеса.