Пакистанский завтрак или ''Паратха''

Паратха - идеальное сочетание завтрака с яйцами в большинстве пакистанских и индийских домов. Мое взросление ничем не отличалось от моего. Наступил Рамадан, и это был единственный завтрак, который моя семья ела во время Сехри. Я всегда просила маму сделать мое блюдо более соленым. Но вот в чем дело. Я не помню, чтобы когда-либо думал, что паратха должна быть слоеной, слоистой и слоистой. Наблюдая, как мама наматывает раскатанное тесто на ладонь и расплющивает его, прежде чем придавить скалкой идеально круглую форму, я восхищалась процессом, ни разу не задумавшись, почему она так раскатывает тесто. В том возрасте я не понимал, что она создает слои. Честно говоря, я никогда не обращала внимания на слоящиеся слои. Я просто знал, что это вкуснее, чем чапати.

В этой паратхе есть все, что должно быть в хорошей паратхе: слоеные слои “лачедар”, топленое масло, щедро намазанное на тесто, и идеальная хрустящая корочка. Ключ к получению идеальных слоев во всем - в правильном складывании теста. Два моих любимых метода: 1) китайский веерообразный сгиб, при котором тесто для паратхи складывается и сворачивается в рулон. Второй метод, который я использую в последнее время, - это просто загнуть два конца теста к центру и повторить шаги с двумя другими углами, чтобы получился аккуратный квадрат. Посмотрите мое видео, чтобы увидеть, как я готовлю эти супер-хлопьяные лачедар-паратха!

Продукты питания:

2 чашки цельнозерновой муки, также известной как "атта", убедитесь, что она мелкого помола. 
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. масла
1/2-3/4 теплой воды по мере необходимости
Топленое масло и мука по мере необходимости для наслаивания

Приготовление блюда

1. Приготовьте все необходимые продукты питания.

2. В миске смешайте муку и соль.

3. Влейте масло и перемешивайте, пока мука не станет рассыпчатой.

4. Затем медленно начинайте добавлять теплую воду и замесите тесто до тех пор, пока мука не увлажнится. Обычно я использую от 1/2 до 3/4 стакана воды, но количество будет зависеть от температуры, в которой вы находитесь.

5. Как только мука станет влажной и вы сможете скатать ее в шарик, дайте ей постоять 10-15 минут. Тесто должно быть чуть липковатым на ощупь. Смажьте немного маслом, чтобы поверхность не высохла, пока тесто отдыхает. Отдых поможет клейковинам в тесте расслабиться.

6. Через 10-15 минут начинайте замешивать тесто, пока оно не станет заметно мягким. Добавьте муку, если она слишком липкая. По истечении 3-4 минут замеса тесто должно стать мягким и при легком нажатии пальцем отскакивать назад.

7. Затем разделите тесто на четвертинки для паратхи среднего размера (убедитесь, что паратха не больше вашей формы!) и сформируйте из каждой четвертинки круглый шар. На этом этапе вы можете дать шарикам отдохнуть еще 10 минут. Не забудьте нанести масло, чтобы верх не высох.

8. Когда будете готовы приготовить парату, раскатайте тесто очень ровно, как можно ровнее. Ничего страшного, если тесто немного порвется.

9. Затем смажьте топленым маслом. Я втираю его пальцами по всему тесту.

10. Затем посыпьте мукой и солью. Мука предотвращает стекание топленого масла, однако вы можете опустить это, поскольку мы используем только небольшое количество топленого масла.

11. Чтобы сделать слоеную паратху, начните сворачивать тесто с одного угла, как китайский веер, а затем скручивать тесто в форме рулета с корицей. Вы также можете сделать разрез от центра вниз до одного конца и начать раскатывать тесто из разреза в форме конуса и расплющить его.

12. Когда вы будете готовы приготовить парату, скатайте из слоеного теста шар и с помощью скалки раскатайте его в плоскую и круглую форму. Она не должна быть слишком тонкой, но достаточно, чтобы вы могли легко брать паратху и перекидывать из руки в руку, не разрывая ее.

13. На горячую сковороду, таву или сковороду выложите паратху. Вы увидите, что паратха сразу же начнет готовиться на сильном огне. Когда вы увидите, что на поверхности образуются пузырьки, переверните парату и убавьте огонь до среднего. Нанесите немного топленого масла и размажьте по паратхе тыльной стороной ложки.

14. Переверните еще раз, когда увидите, что на нижней стороне появляются коричневые пятна.

15. Продолжайте наносить немного топленого масла и очень осторожно прижимайте лопаточкой. Убавьте огонь еще больше, если вам кажется, что паратха подрумянивается слишком быстро.

16. Снимите со сковороды, как только паратха покроется коричневыми пятнами. Не пережаривайте, иначе паратха получится очень хрустящей, как "папад". Вы хотите удалить его, когда он станет приятным и мягким.

17. Совет по приготовлению слоев паратхи (чтобы получился "лачхедар") - сминать ее в горячем виде. Положите руки по обе стороны от паратхи и хлопните ими вместе, сминая паратху. Это разделит слои. Я рекомендую использовать кухонную бумагу или ткань, чтобы не обжечь руки.

18. Подавайте горячими! Паратху и роти лучше всего подавать горячими, только что снятыми с плиты.