О румынской кухне

Румынская кухня испытала влияние турецкой, болгарской, греческой, сербской, немецкой, итальянской и некоторых других кухонь мира. Румыния, достаточно древняя страна, заселенная племенами гордых даков, впитавших культуру Рима и Греции - с юга, с запада - австрийскую, немецкую, французскую, с севера - русскую, украинскую, польскую, превратившись в симбиоз кулинарных направлений, кухня достигла пика сытности и простоты в приготовлении. Основой румынской кухни являются блюда из мяса, рыбы, молочных продуктов, овощей: помидоров, картофеля, моркови, кукурузы, огурцов, баклажанов, свеклы, фасоли. Визитной карточкой страны являются блюда из кукурузы. В румынских провинциях принято каждый день ставить на стол мамалыгу с брынзой. Мамалыга - блюдо из кукурузной муки напоминает сваренную кашу, которая заменяет хлеб, блюдо подают в форме, поджаренного пудинга. Популярные блюда румынской кухни. Сармале. Блюдо балканской, румынской и молдавской кохонь, представляет собой фарш из мяса с рисом и луком, в который добавляется соль, травы и местные специи в зависимости от региона приготовления блюда, запеченный в капустных или виноградных листьях. В некоторых регионах сармале является основным блюдом на свадебном ужине. Мамалыга - каша из кукурузной муки. Мамалыга популярна также у народов, проживающих на Кавказе. По вкусовым качествам и консистенции отличается от всех остальных каш, режется вощеной ниткой или специальным деревянным ножом. Мамалыга была основной пищей румынских крестьян, заменяя им хлеб. Одним из самых ранних упоминаний о мамалыге стоит отнести упоминания о кукурузных полях в Молдавском княжестве времен правления Константина Дуки 1693 - 1695, с этих времен кукуруза стала быстро распространяться в Османской империи не облагаясь налогом. Чорба - название молдавских, сербских, македонских, болгарских горячих национальных супов, до четверти или половины составляет борш. Название происходит от турецкого слова ''шурпа'', по разному произносимому на Среднем и Ближнем Востоке и по разному приготавливаемому. Вурда - вареный сыр, родина которого Карпаты, Гуцульщине и Балканы. Сыр приготавливают из сыворотки овечьего молока, после получения сыворотки ставят ее на огонь в кастрюле, когда образуется белая пена очищают дно кастрюли от образовавшегося сгустка, для того что бы избежать пригорания при помощи деревянной лопатки. Симит - круглый бублик с кунжутом, распространенный в Турции, Греции, Сербии, Болгарии, Балканах, Среднем Востоке, в стране Ливане. Симит подают с джемом, сыром или отдельно к чаю, симит на востоке продают уличные торговцы. 

Top.Mail.Ru