Шаурма

Шаурма - чрезвычайно популярное блюдо из медленно обжаренного или тушеного мяса, которое подают как бутерброд в лаваше, а также на тарелке. Этот рецепт также называют кебабом.

Продукты питания:

4 фунта бараньей ноги или бараньей лопатки без костей (или 4 фунта индейки или куриной грудки или бедер без костей и кожи)
2 нарезанных зеленых лука
1 стакан воды
1 свежевыжатый лимон

Для маринада

8 очищенных зубчиков чеснока
2 лука-шалота, очищенных и разрезанных на 2 части.
7 столовых ложек оливкового масла
¼ стакана красного винного уксуса (или яблочного уксуса)
3 чайные ложки молотого тмина
2 чайные ложки молотого кориандра
½ чайной ложки свежего тертого мускатного ореха
1 столовая ложка сумаха
2 чайные ложки копченой паприки
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка алеппского перца
1 чайная ложка молотого имбиря
½ чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки молотого кардамона
2 столовые ложки нарезанной кинзы
2 чайные ложки мелкой соли

Оборудование

Кухонный комбайн
Голландская печь

Приготовление блюда

Поместите все ингредиенты для маринада в кухонный комбайн и перемешайте все до получения пасты.
Положите лук-шалот на дно жаровни.
Обсушите мясо и смажьте его предварительно замешанной пастой по всей поверхности.
Для баранины также почистите внутреннюю часть, где была удалена кость. Положите баранину на ломтики лука так, чтобы отверстие было снизу, а жир сверху.
Для птицы положите ее на ломтики лука.
Накройте и поставьте мариноваться в холодильник на 12 часов.
Достаньте мясо из холодильника за 2 часа 30 минут до приготовления и оставьте при комнатной температуре.
Разогрейте конвекционную печь до 320 F (160°C).
Налейте воду в жаровню или чугунную кастрюлю со всех сторон вокруг мяса (не выливайте воду прямо на мясо).
С помощью кисточки смажьте мясо половиной лимонного сока.
Накройте и готовьте 45 минут для птицы или 2 часа 30 минут для баранины.
Чтобы убедиться, что верхняя часть мяса подрумянилась, смажьте мясо оставшимся лимонным соком и продолжайте готовить в течение 30 минут (для птицы) или 1 часа (для баранины).
Проверьте мясо: если жаровня кажется сухой, добавьте примерно от ¼ до ½ стакана (от 50 до 100 мл) кипятка по всему мясу. Если мясо кажется слишком темным, слегка накройте его алюминиевой фольгой.
Что касается птицы, продолжайте готовить в течение 15 минут.
Что касается баранины, продолжайте готовить до тех пор, пока мясо не станет легко измельчаться вилками. Этот этап может длиться примерно до 1 часа.
Если баранина все еще кажется жесткой, продолжайте готовить до готовности, проверяя каждые 20 минут и следя за тем, чтобы верхушка не подгорела, а снизу осталось достаточно соуса. Если нет, снова добавьте немного кипятка вокруг мяса.
Достаньте мясо из духовки. Выложите ее на разделочную доску.
Оставьте на несколько минут, прежде чем нарезать небольшими полосками.
Сбрызните мясо оставшимся соком на дне жаровни и подавайте.